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Balkan Sogan Dolma | Gefüllte Zwiebeln mit Schweinefleisch
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80 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein traditioneller Juwel der Balkan-Küche: Große, zart vorgegarte Gemüsezwiebeln werden schichtweise abgelöst und mit einer saftigen Mischung aus feinem Schweinehackfleisch, Langkornreis, Knoblauch und edelsüßem Paprikapulver gefüllt. In einer aromatischen Brühe mit einem Hauch Tomatenmark sanft geschmort, schmelzen die Zwiebeln förmlich auf der Zunge. Serviert mit kühlem Schmand und frischer Petersilie entsteht ein herzhaftes Soul-Food-Gericht für gemütliche Herbsttage.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Zwiebeln schälen, dabei den Wurzelansatz und die Spitze gerade abschneiden, sodass die Zwiebeln stabil stehen können. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die ganzen Zwiebeln hineingeben und ca. 6–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht weich werden, aber noch Form behalten. Herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.
Die Zwiebeln vorsichtig Schicht für Schicht von innen nach außen herausdrücken, sodass einzelne Schalen (Körbchen) entstehen. Die kleinsten inneren Zwiebelherzen, die sich nicht füllen lassen, fein hacken und für die Füllung beiseitelegen. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Den Langkornreis kurz mit kaltem Wasser abbrausen.
Füllung & Vorbereitung
In einer Schüssel das Schweinehackfleisch mit dem rohen Reis, den fein gehackten Zwiebelherzen, zwei Dritteln des gehackten Knoblauchs, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Speisesalz und 1 Prise gemahlenem schwarzem Pfeffer gründlich verkneten.
Tipp vom Chefkoch
Traditioneller Tipp: In Bosnien wird Sogan Dolma oft mit einem Schuss Zitronensaft im Schmorsud verfeinert – das harmoniert wunderbar mit der natürlichen Süße der geschmorten Zwiebeln.
Perfekt vorzubereiten: Die gefüllten Zwiebeln lassen sich hervorragend am Vortag vorbereiten und ziehen im Kühlschrank wunderbar durch, bevor sie geschmort werden.
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