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Griechisches Korfu-Sofrito | Zart in Knoblauch-Weinsauce
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45 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Korfu-Sofrito ist das berühmteste Schmorgericht der ionischen Insel Korfu. Zarte Schweineschnitzel werden sanft mehliert, in feinstem Olivenöl angebraten und in einer aromatischen Sauce aus viel frischem Knoblauch, trockenem Weißwein, einem Schuss Weißweinessig und reichlich glatter Petersilie geschmort. Ein herrlich würziger Klassiker der griechischen Küche!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Schweineschnitzel trocken tupfen, bei Bedarf halbieren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen flachen Teller geben und das Fleisch von beiden Seiten dünn darin wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die frische glatte Petersilie gründlich waschen, trocken schütteln und die Blätter samt zarten Stängeln fein hacken.
Fleisch anbraten
In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf 3 EL Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die mehlierten Schweineschnitzel portionsweise von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun anbraten. Das Fleisch herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Traditionelle Beilage: Auf Korfu wird Sofrito klassisch mit samtigem Kartoffelpüree oder frischem Weißbrot serviert, um die köstliche Knoblauch-Weinsauce perfekt aufzunehmen.
Perfekte Sauce: Der Knoblauch darf keinesfalls zu heiß angebraten werden, da er sonst bitter schmeckt. Bei sanfter Hitze entfaltet er seine milde, nussige Süße.
Zutaten
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