Cremige Spargelsuppe mit weißem & grünem Spargel

Zubereitung

• 1
  In einem hohen Topf 1,5 Liter Wasser mit dem Zucker und einem Teelöffel Salz zum Kochen bringen.
• 2
  Den Spargel in das kochende Wasser geben und ca. 5-10 Minuten bissfest garen. Achtung: Der grüne Spargel ist meist schneller fertig. Den grünen Spargel sofort nach dem Garen in eine Schüssel mit Eiswasser legen, um den Garprozess zu stoppen und die leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Anschließend in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
• 3
  Vom gekochten weißen Spargel die Köpfe abschneiden und beiseitelegen. Die restlichen Stangen in kleinere Stücke schneiden.
• 4
  Vom Spargelsud 1 Liter abmessen. Die geschnittenen weißen Spargelstangen hinzufügen und alles im Mixer oder mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Die Suppe durch ein feines Sieb zurück in den Topf passieren.
• 5
  Die Schlagsahne hinzufügen, umrühren und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und 60 g der Butter mit einem Schneebesen unterrühren. Mit Salz abschmecken.
• 6
  In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die restliche Butter aufschäumen lassen. Die weißen Spargelköpfe und die grünen Spargelstücke darin kurz schwenken und erwärmen.
• 7
  Die erwärmten Spargelstücke zurück in die Suppe geben. Die Suppe auf Tellern anrichten und mit der restlichen Butter aus der Pfanne beträufeln. Tipp: Servieren Sie die Suppe nach Belieben mit knusprigen Croutons aus Weißbrot.