Cremige Lauchsuppe mit Kokosmilch und Parmesan-Chips

Zubereitung

• 1
  Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. In einem großen Topf Butter und Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und ebenfalls kurz mitbraten, bis er Farbe annimmt.
• 2
  Den Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke würfeln. Beides in den Topf geben. Die Gewürze (Kreuzkümmel, Ingwer, Salz und Pfeffer) hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
• 3
  In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den geriebenen Parmesan in 12 kleinen Häufchen auf dem Blech verteilen und flach zu Kreisen drücken. Jeden Kreis mit etwas gehacktem Koriander bestreuen (den Rest für die Suppe beiseitelegen). Die Parmesan-Chips für einige Minuten im Ofen backen, bis sie geschmolzen und goldbraun sind. Abkühlen lassen und vorsichtig vom Papier lösen.
• 4
  Sobald die Kartoffeln gar sind, die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Kokosmilch unterrühren (ab jetzt nicht mehr kochen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den restlichen gehackten Koriander einrühren. Die Suppe in Tellern anrichten und mit den knusprigen Parmesan-Chips und einigen rosa Pfefferbeeren garniert servieren.