Frühlings-Spargel-Ramen mit Tofu und Ei

Dashi-Brühe zubereiten

• 1
  Die getrockneten Shiitake-Pilze und Nori-Blätter in 1,2 Liter Wasser geben. Idealerweise über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Alternativ ca. drei Stunden in heißem (nicht kochendem) Wasser einweichen.
• 2
  Die Brühe mit Miso-Paste und Sojasauce abschmecken. Die Pilze herausnehmen und für später beiseitelegen.

Ramen-Einlagen vorbereiten

• 1
  Die eingeweichten Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden und in der Brühe mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Tofu in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
• 2
  Eier ca. 6-7 Minuten kochen, bis das Eigelb noch leicht flüssig ist. Abschrecken und pellen.
• 3
  Weißen Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Spritzer Zitrone 3-4 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. In Eiswasser abschrecken und in längliche Streifen schneiden. Zuckerschoten ebenfalls kurz blanchieren und abschrecken.

Anrichten

• 1
  Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung (ca. 1,5 Minuten) in reichlich Wasser kochen und heiß abspülen.
• 2
  Die Nudeln in Schüsseln verteilen, mit der heißen Dashi-Brühe übergießen und mit Spargel, Zuckerschoten, Pilzen, Tofu, Lauchzwiebeln, dem halbierten Ei, Nori-Blättern und geröstetem Sesam garnieren.