Artischockencremesuppe mit Parmesan-Croutons

Zuerst die Artischocken vorbereiten: Den holzigen Stiel und das obere Drittel der Spitze abschneiden. Die äußeren Blätter entfernen, bis nur noch die zarten gelben Blätter übrig bleiben. Die Artischocken längs halbieren und das Heu im Inneren mit einem Löffel herausschaben. Sofort in eine Schüssel mit Wasser und der Hälfte des Zitronensafts legen, damit sie nicht braun werden.

In einem Topf die Butter schmelzen und die fein gehackten Schalotten sowie den in Scheiben geschnittenen Knoblauch darin glasig dünsten. Die Artischocken hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Kräuterzweige und den restlichen Zitronensaft dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Artischocken weich sind.

Die Kräuterzweige entfernen und die Suppe fein pürieren. Für eine besonders feine Konsistenz durch ein Sieb passieren. Zum Schluss die Sahne und zwei Drittel des Parmesans unterrühren, kurz aufkochen und bei Bedarf nochmals abschmecken. Das Toastbrot goldbraun rösten, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und kurz überbacken, bis der Käse schmilzt. In Würfel schneiden und zur Suppe servieren.