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Ispanak Çorbası | Türkische Spinatsuppe
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Knuspr-Küche
Ispanak Çorbası ist der herrlich wärmende Klassiker der türkischen Küche für kühle Tage: Aromatisch gedünsteter Blattspinat und feiner Reis, samtig gebunden mit Zitronen-Joghurt-Terbiye und vollendet mit zischender Paprika-Minz-Butter.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Suppenbasis
Den frischen Blattspinat gründlich waschen, trocken schütteln und grob in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln. Den Langkornreis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser kurz abspülen.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten sanft glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
Den abgetropften Langkornreis dazugeben und ca. 1 Minute mit anschwitzen. Anschließend die heiße Gemüsebrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Damit der Joghurt in der Suppe samtig bleibt und nicht gerinnt, ist das schrittweise Temperieren mit heißer Brühe der Schlüssel. Die Suppe nach Zugabe der Terbiye nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
Reiche dazu frisches türkisches Fladenbrot oder warmes Pide zum Dippen. Wer es noch frischer mag, träufelt direkt am Tisch extra Zitronensaft hinein.
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