Samtige Pastinakencremesuppe mit Sauerteig-Croutons
60 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zubereitungsmethode
Vorbereitung der Gemüsebrühe
Für die Brühe Karotten und Petersilienwurzel waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln.
In einem Topf mit dickem Boden 1 TL Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin etwa 5 Minuten anrösten. Mit 2 Litern Wasser aufgießen, Pfefferkörner, Piment und 1 TL Salz hinzufügen. Bei geringer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.
Die Brühe durch ein Sieb abgießen. Für die Suppe benötigen wir 1 Liter der frischen Brühe. Den Rest können Sie im Kühlschrank aufbewahren oder für später einfrieren.
Tipp vom Chefkoch
Für eine vegane Variante können Sie die saure Sahne durch eine pflanzliche Alternative auf Hafer- oder Sojabasis ersetzen.
Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren verleiht der Suppe eine zusätzliche Frische.