Samtige Pastinakencremesuppe mit Sauerteig-Croutons

Vorbereitung der Gemüsebrühe

• 1
  Für die Brühe Karotten und Petersilienwurzel waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln.
• 2
  In einem Topf mit dickem Boden 1 TL Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin etwa 5 Minuten anrösten. Mit 2 Litern Wasser aufgießen, Pfefferkörner, Piment und 1 TL Salz hinzufügen. Bei geringer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.
• 3
  Die Brühe durch ein Sieb abgießen. Für die Suppe benötigen wir 1 Liter der frischen Brühe. Den Rest können Sie im Kühlschrank aufbewahren oder für später einfrieren.

Zubereitung der Suppe

• 1
  Pastinaken waschen, schälen und würfeln. Die Schalotte fein hacken. Die Kartoffel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
• 2
  In einem Topf den restlichen 1 TL Olivenöl erhitzen. Die Schalotte darin glasig dünsten. Die Pastinakenwürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Sobald die Pastinaken ebenfalls glasig sind, die Kartoffelwürfel hinzugeben.
• 3
  Mit 1 Liter der vorbereiteten Gemüsebrühe aufgießen, den restlichen 1 TL Salz hinzufügen und das Gemüse ca. 30 Minuten weich kochen.

Mixen und Servieren

• 1
  Die gekochte Suppe in einen Standmixer geben und gründlich pürieren, bis eine cremige und luftige Konzistenz entsteht. Alternativ kann ein Stabmixer verwendet werden. Zum Schluss die saure Sahne unterrühren und mit einer Prise Muskatnuss abschmecken.
• 2
  Das Sauerteigbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
• 3
  Die Suppe in Schalen anrichten, mit den Brotcroutons bestreuen und mit frischen Radieschenkresse sowie Petersilienblättern garnieren.