Frische Frühlings-Erbsensuppe mit Ingwer

Name: Frische Frühlings-Erbsensuppe mit Ingwer
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 500 g TK-Erbsen; 1 gelbe Zwiebel; 1 Stange Lauch (nur der weiße Teil); 1 cm frischer Ingwer; 600 ml Gemüsebrühe; 1 EL Pflanzenöl neutral; 1 TL Salz; Radieschensprossen (Microgreens); Ganze Mandeln (gehackt)

3 Portionen

Rychlovka

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Zutaten

500 g TK-Erbsen
1 gelbe Zwiebel
1 Stange Lauch (nur der weiße Teil)
1 cm frischer Ingwer
600 ml Gemüsebrühe
1 EL Pflanzenöl neutral
1 TL Salz

Zum Servieren

Radieschensprossen (Microgreens)
Ganze Mandeln (gehackt)

Zubereitung

1
Die Zwiebel fein würfeln und den Lauch in Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken.
2
In einem Topf das Pflanzenöl erhitzen und das vorbereitete Gemüse (Zwiebel, Lauch, Ingwer) darin glasig dünsten.
3
Die Erbsen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4
Die Suppe in einen Standmixer geben (oder mit einem Stabmixer direkt im Topf) fein pürieren, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Mit Salz abschmecken.
5
Die Suppe in Schalen anrichten, mit frischen Radieschensprossen garnieren und mit gehackten Mandeln bestreuen.

Tipp

Für eine besonders cremige Note können Sie am Ende einen Klecks saure Sahne oder eine pflanzliche Alternative hinzufügen.

Knuspr-Küche

Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren hebt die Frische der Erbsen noch weiter hervor. Dazu passt hervorragend ein frisch geröstetes Baguette.