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Zutaten
- 400 g TK-Erbsen
- 200 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 120 g gelbe Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 700 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Pflanzenöl neutral
- 1 EL Ume-Su (Umeboshi-Essig)
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 Prise + 6 g Meersalz fein
- 180 g Radieschen
- 260 ml stilles Wasser
- 1,5 EL weißer Zucker
- 1,5 EL Apfelessig
Zubereitung der Suppe
- 1Die Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit etwas Pflanzenöl glasig dünsten. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit der Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- 2Sobald die Kartoffeln gar sind, die TK-Erbsen hinzufügen. Nur kurz (maximal 2 Minuten) mitköcheln lassen, damit die Suppe ihre leuchtend grüne Farbe behält.
- 3Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und nach Belieben durch ein Sieb passieren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Ume-Su und einer Prise Salz abschmecken.
Marinieren der Radieschen
- 1Die Radieschen gründlich waschen und in feine Scheiben schneiden. Zucker, Apfelessig und 6 g Salz in heißem Wasser auflösen und über die Radieschen gießen. Idealerweise einen Tag lang marinieren lassen, um das beste Aroma zu erzielen. Vor dem Servieren auf der Suppe anrichten.
Knuspr-Küche
Ein kleiner Tipp: Wenn Sie die Suppe besonders fein mögen, streichen Sie sie nach dem Mixen durch ein feinmaschiges Sieb. Die marinierten Radieschen können Sie auch mit etwas frischem Dill verfeiner.