Kaufe alle Zutaten des Rezepts auf einen Klick
Zutaten
- 400 g TK-Erbsen
- 200 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 120 g Zwiebel gelb
- 1 Knoblauchzehe
- 700 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL Ume Su (Umeboshi-Essig)
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer gemahlen
- 7 g Meersalz fein (für Suppe und Marinade)
- 180 g Radieschen
- 260 ml Wasser still
- 1,5 EL Zucker weiß
- 1,5 EL Apfelessig
Zubereitung der Suppe
- 1Die Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit Pflanzenöl glasig dünsten. Die Kartoffelwürfel und die Gemüsebrühe hinzufügen und alles kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
- 2Anschließend die Erbsen dazugeben, kurz aufkochen lassen und maximal 2 Minuten garen, damit die Suppe ihre leuchtend grüne Farbe behält.
- 3Die Suppe fein pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Ume Su und einer Prise Salz abschmecken.
Marinieren der Radieschen (Topping)
- 1Die Radieschen in feine Scheiben schneiden. Zucker, Apfelessig und 6 g Salz in heißem Wasser auflösen und über die Radieschen gießen. Idealerweise einen Tag marinieren lassen, für die schnelle Variante reichen auch 30 Minuten. Die Suppe mit den abgetropften Radieschen garnieren.
Tipp
Für eine besonders cremige Textur können Sie am Ende einen Klecks saure Sahne oder eine pflanzliche Alternative hinzufügen.
Knuspr-Küche
Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren hebt die Frische der Erbsen noch weiter hervor. Die marinierten Radieschen verleihen der Suppe einen tollen Crunch und eine feine Säure.