Lammtopf mit rustikaler Brothaube

Vorbereitung und Schmoren

• 1
  Geben Sie das Knoblauchöl in einen breiten, ofenfesten Topf (idealerweise aus Kupfer). Legen Sie die geschälten und viertelten Kartoffeln, die ganzen Silberzwiebeln und die Kirschtomaten hinein.
• 2
  Bestreuen Sie das Gemüse mit den fein gewürfelten gelben Zwiebeln, der grob gehackten Petersilie und den restlichen frischen Kräutern (Rosmarin, Thymian, Majoran).
• 3
  Schneiden Sie das Lammfleisch in mundgerechte Stücke und geben Sie es in den Topf. Alles mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den Händen gut vermengen. Mit etwas Wasser untergießen, den Deckel aufsetzen und kurz anbraten, bis die Zutaten leicht weich werden.
• 4
  Stellen Sie den Topf mit Deckel in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen und garen Sie das Gericht für etwa 10 Minuten vor.

Backen mit der Teighaube

• 1
  Bereiten Sie aus Mehl, Hefe, Wasser und dem restlichen Salz einen geschmeidigen Hefeteig zu und rollen Sie diesen dünn aus. Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen, entfernen Sie den Deckel und ersetzen Sie ihn durch die Teigplatte. Drücken Sie den Teig an den Rändern des Topfes gut fest, damit er luftdicht abschließt.
• 2
  Backen Sie den Lammtopf für weitere 15 Minuten fertig, bis die Brothaube goldbraun und knusprig ist. Direkt servieren und die Kruste am Tisch aufbrechen.