Hirtentopf aus Matera mit Lamm und Pecorino

Verwenden Sie für dieses Gericht am besten einen Tontopf oder einen schweren Schmortopf. Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und trocken in den Topf legen. Leicht salzen.

Die Zwiebeln in Spalten schneiden, den Pecorino (inklusive Rinde, falls essbar) würfeln, die Cherrytomaten halbieren und die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Den Chicorée grob zerteilen. Alle Zutaten nacheinander auf das Fleisch schichten.

Alles leicht andrücken, mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen würzen. Etwa 200 ml Wasser und das Olivenöl hinzufügen.