Hirtentopf aus Matera mit Lamm und Pecorino

Name: Hirtentopf aus Matera mit Lamm und Pecorino
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Italienische Küche
Ingredients: 400 g Lammfleisch (z.B. aus der Keule oder Schulter); 150 g festkochende Kartoffeln; 100 g weiße Zwiebeln; 100 g Paprikawurst (z.B. Kabanos); 80 g Cherrytomaten; 100 g Chicorée; 80 g Pecorino Käse am Stück; 2 EL Olivenöl extra nativ; 10 g Fenchelsamen; 2 Prisen Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer; 100 g Weizenmehl Type 405; 60 ml Wasser still; 10 g frische Hefe

2 Portionen

Majstrštyk

Neu

Kaufe alle Zutaten des Rezepts auf einen Klick

Zutaten

400 g Lammfleisch (z.B. aus der Keule oder Schulter)
150 g festkochende Kartoffeln
100 g weiße Zwiebeln
100 g Paprikawurst (z.B. Kabanos)
80 g Cherrytomaten
100 g Chicorée
80 g Pecorino Käse am Stück
2 EL Olivenöl extra nativ
10 g Fenchelsamen
2 Prisen Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
100 g Weizenmehl Type 405
60 ml Wasser still
10 g frische Hefe

Vorbereitung und Schichten

1
Verwenden Sie für dieses Gericht am besten einen Tontopf oder einen schweren Schmortopf. Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und trocken in den Topf legen. Leicht salzen.
2
Die Zwiebeln in Spalten schneiden, den Pecorino (inklusive Rinde, falls essbar) würfeln, die Cherrytomaten halbieren und die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Den Chicorée grob zerteilen. Alle Zutaten nacheinander auf das Fleisch schichten.
3
Alles leicht andrücken, mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen würzen. Etwa 200 ml Wasser und das Olivenöl hinzufügen.

Schmoren und Teighaube

1
Den Topf mit einem normalen Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 3 Stunden langsam schmoren lassen.
2
In der Zwischenzeit aus Mehl, Wasser, Hefe und einer Prise Salz einen geschmeidigen Teig kneten und ruhen lassen.
3
15 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel des Topfes entfernen. Den Teig ausrollen und als Haube über den Topf legen. An den Rändern gut festdrücken, damit der Dampf im Topf bleibt. Zu Ende backen, bis der Teig goldbraun ist.
4
Den Topf aus dem Ofen nehmen, die Teighaube vorsichtig aufschneiden und das Gericht direkt aus dem Topf in tiefen Tellern servieren.

Tipp

Verwenden Sie für ein besonders authentisches Aroma Pecorino Romano. Die Rinde gibt beim Schmoren eine wunderbare Würze ab.

Knuspr-Küche

Ein authentisches Rezept aus der Basilikata. Der Teigdeckel versiegelt die Aromen im Topf und sorgt für ein unvergleichlich zartes Ergebnis. Servieren Sie dazu einen kräftigen Rotwein aus der Region.