Lammtopf aus Matera mit Gemüse

Verwenden Sie für dieses Gericht am besten einen Tontopf oder einen schweren Schmortopf. Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in den Topf geben und mit einem Teil des Salzes würzen. Die Zwiebel in Spalten schneiden, den Pecorino (gerne mit Rinde) würfeln, die Kirschtomaten halbieren und die Kartoffel schälen und ebenfalls würfeln. Den Chicorée waschen und die Blätter grob zerteilen.

Schichten Sie nun das Gemüse und den Käse über das Fleisch. Alles leicht andrücken, mit dem restlichen Salz, Pfeffer und den Fenchelsamen würzen. Mit etwa 200 ml Wasser untergießen.

Den Topf mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für ca. 3 Stunden langsam schmoren lassen.