Lammtopf aus Matera mit Gemüse

Vorbereitung und Schichten

• 1
  Verwenden Sie für dieses Gericht am besten einen Tontopf oder einen schweren Schmortopf. Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in den Topf geben und mit einem Teil des Salzes würzen. Die Zwiebel in Spalten schneiden, den Pecorino (gerne mit Rinde) würfeln, die Kirschtomaten halbieren und die Kartoffel schälen und ebenfalls würfeln. Den Chicorée waschen und die Blätter grob zerteilen.
• 2
  Schichten Sie nun das Gemüse und den Käse über das Fleisch. Alles leicht andrücken, mit dem restlichen Salz, Pfeffer und den Fenchelsamen würzen. Mit etwa 200 ml Wasser untergießen.
• 3
  Den Topf mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für ca. 3 Stunden langsam schmoren lassen.
• 4
  In der Zwischenzeit aus Mehl, Wasser, Hefe und einer Prise Salz (aus der Gesamtmenge) einen geschmeidigen Teig kneten und abgedeckt ruhen lassen.
• 5
  15 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel vom Topf nehmen. Den Teig ausrollen und als „neuen Deckel“ fest über die Öffnung des Topfes spannen. Die Ränder gut andrücken, damit kein Dampf entweichen kann. Zurück in den Ofen geben, bis der Teig goldbraun gebacken ist.
• 6
  Den Topf aus dem Ofen nehmen, die Teigkruste vorsichtig aufschneiden und den duftenden Eintopf direkt in tiefen Tellern servieren. Die gebackene Kruste dient dabei als köstliche Beilage.