Tomatensuppe mit Käsesandwich

Die Karotten schälen und zusammen mit dem Staudensellerie in kleine Stücke schneiden. Einen großen Topf erhitzen und die Hälfte der Butter sowie das Rapsöl hinzufügen. Das Gemüse darin unter gelegentlichem Rühren goldbraun anbraten. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Sobald das Gemüse angebraten ist, die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten, zum Schluss den Knoblauch kurz mitbraten.

Tomatenmark und Oregano einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und unter ständigem Rühren eine Minute scharf anbraten. Die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe dazugießen, alles gut vermischen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Die abgetropften Bohnen hinzufügen und einige Minuten mit erhitzen. Frisches Basilikum unterrühren und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Schlagsahne verfeinern und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jeweils zwei Scheiben Brot mit Cheddar belegen und zusammenklappen. In einer heißen Pfanne mit der restlichen Butter von beiden Seiten goldbraun braten, bis der Käse geschmolzen ist.