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Velvety Parsnip Cream Soup with Sourdough Croutons
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60 min
Under an hour
Knuspr-Küche
Diese samtige Pastinakencremesuppe ist das ultimative Wohlfühlessen für kühle Tage. Die natürliche Süße der Pastinake verbindet sich harmonisch mit der milden Säure von Sauerrahm und einer feinen Note von Muskatnuss. Serviert mit knusprigen Sauerteig-Croutons und frischen Radieschensprossen, ist diese Suppe nicht nur gesund, sondern auch ein echter Gaumenschmaus. Ein einfaches, vegetarisches Gericht, das in weniger als einer Stunde auf dem Tisch steht!
Preparation method
Preparation of the vegetable broth
For the broth, wash, peel, and roughly dice the carrots and parsley root. Peel and quarter the onion.
In a heavy-bottomed pot, heat 1 tsp olive oil and roast the vegetables for about 5 minutes. Pour in 2 liters of water, add peppercorns, allspice, and 1 tsp salt. Simmer over low heat for approx. 45 minutes.
Strain the broth through a sieve. We need 1 liter of the fresh broth for the soup. You can store the rest in the refrigerator or freeze it for later.
Chef's tip
For a vegan option, you can replace the sour cream with a plant-based alternative made from oat or soy.
A splash of lemon juice just before serving gives the soup an extra freshness.
Ingredients
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