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Arni Lemonato | Zart geschmorter Zitronen-Lammtopf
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115 min
Meisterstück
Knuspr-Küche
Ein traditioneller griechischer Schmortopf-Klassiker: Zart geschmorte Lammkeule in einer aromatischen Zitronen-Oregano-Weißwein-Sauce, zusammen mit saftigen Kartoffeln langsam geschmort.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Anbraten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lammkeule trocken tupfen, in etwa 4–5 cm große Stücke schneiden und rundherum kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zitronen heiß abwaschen, von einer Zitrone die Schale fein abreiben und beide Zitronen auspressen.
In einem großen ofenfesten Schmortopf (oder Bräter) 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Lammfleischstücke portionsweise bei starker Hitze rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste bekommen. Anschließend das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Traditionell griechisch: Ein Schuss griechisches Olivenöl extra nativ kurz vor dem Servieren über das Gericht geträufelt verleiht der Zitronensauce noch mehr Frische und Glanz.
Dazu passt hervorragend ein einfacher griechischer Bauernsalat (Choriatiki) und knuspriges Sauerteigbrot zum Dippen der köstlichen Sauce.
150 min
Unter einer Stunde
