Schweinefilet im Pancetta-Mantel mit grünen Linsen

Name: Schweinefilet im Pancetta-Mantel mit grünen Linsen
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Schweinefilet (in 4 Portionen à 150 g); 90 g Pancetta-Scheiben; 3 Zweige frischer Thymian; 2 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 Prisen Speisesalz; 200 g grüne Linsen; 65 g Karotten (geputzt); 40 g Schalotten; 2 Zehen Knoblauch; 1 Lorbeerblatt; 2 EL Rotweinessig; 4 EL Olivenöl; 1 EL frisches Basilikum (fein gehackt); 1 EL Schnittlauch (fein gehackt); 1 EL glatte Petersilie (fein gehackt); 70 g Staudensellerie (Blätter von 1 Stange); 1 Glas trockener Weißwein (als Begleitung)

4 Portionen

Do hodinky

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Zutaten

600 g Schweinefilet (in 4 Portionen à 150 g)
90 g Pancetta-Scheiben
3 Zweige frischer Thymian
2 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Prisen Speisesalz
200 g grüne Linsen
65 g Karotten (geputzt)
40 g Schalotten
2 Zehen Knoblauch
1 Lorbeerblatt
2 EL Rotweinessig
4 EL Olivenöl
1 EL frisches Basilikum (fein gehackt)
1 EL Schnittlauch (fein gehackt)
1 EL glatte Petersilie (fein gehackt)
70 g Staudensellerie (Blätter von 1 Stange)

Weinempfehlung

1 Glas trockener Weißwein (als Begleitung)

Zubereitung der Linsen

1
Die Linsen unter kaltem Wasser abspülen und in einen Topf geben. Karotten, Knoblauch, Schalotten, einen Teil des Thymians, Lorbeerblatt und Staudensellerie hinzufügen. Mit Wasser aufgießen und köcheln lassen, bis die Linsen bissfest sind (ca. 18 Minuten). Den Inhalt abgießen; Thymian, Lorbeerblatt und Sellerieblätter entfernen. Karotten, Knoblauch und Schalotten in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
2
Das gewürfelte Gemüse wieder mit den Linsen vermischen. Rotweinessig, Olivenöl sowie die gehackten Kräuter (Basilikum, Schnittlauch, Petersilie) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung des Fleisches

1
Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
2
Auf einem Brett jeweils ein Viertel der Pancetta-Scheiben leicht überlappend auslegen. Mit Pfeffer und den restlichen Thymianblättchen bestreuen. Eine Portion Fleisch darauflegen und fest einrollen. Mit den restlichen drei Portionen ebenso verfahren.
3
Das Fleisch in einer heißen Pfanne ohne Fett von allen Seiten goldbraun anbraten (zuerst auf der Nahtstelle des Specks). Anschließend auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten garen.
4
Das fertige Fleisch 4 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und nach Bedarf nochmals leicht salzen und pfeffern. Auf dem Linsenbett servieren.

Tipp

Verwenden Sie für das Anbraten eine beschichtete Pfanne, damit der Pancetta gleichmäßig knusprig wird, ohne anzuhaften.

Lassen Sie das Fleisch unbedingt ruhen, damit der Fleischsaft sich setzen kann und das Filet beim Aufschneiden saftig bleibt.

Knuspr-Küche

Servieren Sie dieses Gericht mit einem Glas trockenem Weißwein, um die feinen Aromen des Schweinefilets und der Kräuter-Linsen perfekt zu unterstreichen. Ein Klecks Crème fraîche auf den Linsen kann für zusätzliche Cremigkeit sorgen.