Schweinefilet im Pancetta-Mantel mit grünen Linsen
55 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zubereitungsmethode
Zubereitung der Linsen
Die Linsen unter kaltem Wasser abspülen und in einen Topf geben. Karotten, Knoblauch, Schalotten, einen Teil des Thymians, Lorbeerblatt und Staudensellerie hinzufügen. Mit Wasser aufgießen und köcheln lassen, bis die Linsen bissfest sind (ca. 18 Minuten). Den Inhalt abgießen; Thymian, Lorbeerblatt und Sellerieblätter entfernen. Karotten, Knoblauch und Schalotten in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
Das gewürfelte Gemüse wieder mit den Linsen vermischen. Rotweinessig, Olivenöl sowie die gehackten Kräuter (Basilikum, Schnittlauch, Petersilie) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung des Fleisches
Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Tipp vom Chefkoch
Verwenden Sie für das Anbraten eine beschichtete Pfanne, damit der Pancetta gleichmäßig knusprig wird, ohne anzuhaften.
Lassen Sie das Fleisch unbedingt ruhen, damit der Fleischsaft sich setzen kann und das Filet beim Aufschneiden saftig bleibt.