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Schweinefilet im Pancetta-Mantel mit grünen Linsen
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55 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Dieses raffinierte Gericht kombiniert zartes Schweinefilet, das in knusprigen Pancetta gehüllt ist, mit einem herzhaften Bett aus grünen Linsen. Die Kombination aus frischen Kräutern wie Thymian, Basilikum und Schnittlauch verleiht dem Gericht eine wunderbare Frische, während der Rotweinessig für eine feine Säure sorgt. Ein perfektes Abendessen für Gäste oder einen besonderen Abend zu Hause.
Zubereitungsmethode
Zubereitung der Linsen
Die Linsen unter kaltem Wasser abspülen und in einen Topf geben. Karotten, Knoblauch, Schalotten, einen Teil des Thymians, Lorbeerblatt und Staudensellerie hinzufügen. Mit Wasser aufgießen und köcheln lassen, bis die Linsen bissfest sind (ca. 18 Minuten). Den Inhalt abgießen; Thymian, Lorbeerblatt und Sellerieblätter entfernen. Karotten, Knoblauch und Schalotten in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
Das gewürfelte Gemüse wieder mit den Linsen vermischen. Rotweinessig, Olivenöl sowie die gehackten Kräuter (Basilikum, Schnittlauch, Petersilie) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung des Fleisches
Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Tipp vom Chefkoch
Verwenden Sie für das Anbraten eine beschichtete Pfanne, damit der Pancetta gleichmäßig knusprig wird, ohne anzuhaften.
Lassen Sie das Fleisch unbedingt ruhen, damit der Fleischsaft sich setzen kann und das Filet beim Aufschneiden saftig bleibt.
80 min
Unter einer Stunde
