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Dalmatinische Lamm-Peka | Zart geschmort mit Rosmarinkartoffeln
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140 min
Meisterstück
Knuspr-Küche
Traditionelle Dalmatinische Lamm-Peka (Janjetina ispod peke): Butterzart geschmorte Lammkeule auf saftigen Kartoffeln, Möhren und Knoblauch, verfeinert mit frischem Rosmarin, Thymian und Weißwein im geschlossenen Bräter gegart.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Marinieren
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lammkeule gründlich trocken tupfen und in ca. 4–5 cm große, rustikale Fleischstücke schneiden. Das Fleisch in einer Schüssel mit der Hälfte des Olivenöls (ca. 25 ml), der Hälfte des Speisesalzes und des schwarzen Pfeffers vermengen.
Die festkochenden Kartoffeln und die Karotten waschen, schälen und in ca. 3 cm große Spalten bzw. dicke Stücke schneiden. Die gelben Zwiebeln schälen und vierteln. Die Knoblauchzehen abziehen und mit dem Messerrücken leicht andrücken.
Im Bräter anrichten & Schmoren (Peka-Methode)
Kartoffeln, Möhren, Zwiebelviertel und angedrückte Knoblauchzehen in einen schweren Schmortopf oder Bräter geben. Mit dem restlichen Olivenöl (25 ml) und dem verbliebenen Salz und Pfeffer vermischen. Die marinierten Lammfleischstücke gleichmäßig darauf und dazwischen verteilen.
Tipp vom Chefkoch
Traditionelle Peka: In Dalmatien wird dieses Gericht unter einer eisernen Glocke (Sač) in heißer Glut gegart. Ein schwerer Gusseisen-Bräter mit dicht schließendem Deckel erzeugt im Backofen denselben saftig-zarten Schmoreffekt.
Gemüsegröße: Schneide Kartoffeln und Karotten nicht zu klein, damit sie während der zweistündigen Gesamtgarzeit nicht zerfallen, sondern perfekt gar werden und das Lammfleischaroma voll aufsaugen.
150 min
Unter einer Stunde
