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Bosanski Lonac | Traditioneller Balkan-Lammtopf
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115 min
Meisterstück
Knuspr-Küche
Bosanski Lonac ist der Inbegriff balkanischer Schmortradition: Zarte Lammkeule wird mit Weißkohl, Kartoffeln, Spitzpaprika und Herbstgemüse kunstvoll im Schmortopf geschichtet und sanft geschmort. Unglaublich aromatisch, wärmend und herzhaft.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Lammkeule trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große, saftige Würfel schneiden. Mit 1 TL Speisesalz fein rundherum würzen.
Das Gemüse vorbereiten: Den Weißkohl vom Strunk befreien und in mundgerechte grobe Stücke teilen. Die Kartoffeln schälen und vierteln. Die Karotten schälen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Spitzpaprika putzen, entkernen und grob stückeln. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und ganz belassen. Die Tomaten grob würfeln.
Das traditionelle Schichten (Bosanski Lonac)
Einen großen, schweren Schmortopf oder Bräter bereitstellen. Den Boden des Topfes mit einer ersten Schicht Weißkohl und Zwiebelvierteln auslegen.
Tipp vom Chefkoch
Das Geheimnis des echten Bosanski Lonac liegt im Schichten ohne Umrühren: So gart jede Zutat im aufsteigenden Dampf und Saft der Nachbarschichten und behält ihre perfekte Textur.
Im Ofen gelingt das Gericht ebenfalls wunderbar: Den geschlossenen Bräter bei 160 °C Ober-/Unterhitze für 2 Stunden auf mittlerer Schiene schmoren lassen.
150 min
Unter einer Stunde
