Maronen-Chicorée Schaumsuppe (optional mit gebratener Jakobsmuschel)

Für die Suppe die Maronen in grobe Stück schneiden, den Chicorée in feine Ringe schneiden und beides separat zur Seite stellen.

Dann den Zucker in einem breiten Topf karamellisieren, die Butter zugeben und aufschäumen.

Zuerst die Maronen darin anschwitzen, sobald sie anfangen zu glänzen, den Chicorée zufügen und leicht braten lassen. Wenig dabei umrühren und leicht salzen.