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Fresh Spring Pea Soup with Ginger
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15 min
Quick
Knuspr-Küche
Diese leuchtend grüne Erbsensuppe ist der Inbegriff des Frühlings. Die Kombination aus süßen Erbsen, feinem Lauch und einer dezenten Schärfe von frischem Ingwer sorgt für ein erfrischendes Geschmackserlebnis. In nur 15 Minuten zubereitet, ist sie die perfekte leichte Mahlzeit für zwischendurch oder als eleganter Auftakt für ein Frühlingsmenü. Garniert mit knackigen Radieschensprossen und gerösteten Mandeln wird sie zum echten Hingucker auf dem Tisch.
Ingredients
Preparation method
Finely dice the onion and cut the leek into rings. Peel the ginger and finely chop it as well.
Heat the vegetable oil in a pot and sauté the prepared vegetables (onion, leek, ginger) until translucent.
Add the peas and vegetable broth. Bring everything to a boil and simmer for about 10 minutes over medium heat.
Chef's tip
For an extra creamy touch, you can add a dollop of sour cream or a plant-based alternative at the end.
Nutritional values
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