Cremige Brokkolisuppe mit Vollkorn-Croutons

Zubereitung

• 1
  Die Zwiebel abziehen und fein hacken. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten.
• 2
  In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und pressen oder fein hacken. Zum Topf geben und 1 Minute mitbraten.
• 3
  Mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Brokkoliröschen hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist.
• 4
  Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen, das Ei hineinschlagen und sofort mit einem Stabmixer fein pürieren.
• 5
  Für die Croutons das Vollkorn-Toastbrot in Würfel schneiden und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun rösten.
• 6
  Die fertige Suppe in Tellern anrichten, mit den Croutons bestreuen und servieren.