Klassischer Elsässer Flammkuchen mit Speck & Zwiebeln

Zubereitung

• 1
  Die Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl und die weiche Butter in eine Rührschüssel geben, die Hefemischung hinzufügen und etwa 8 Minuten lang auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verkneten.
• 2
  Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig anschließend in 4 gleich große Stücke teilen.
• 3
  Den Grill oder Backofen auf maximale Temperatur vorheizen.
• 4
  Crème Fraîche mit Salz und einer Prise Muskatnuss glatt rühren. Die roten Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Speck in feine Streifen schneiden.
• 5
  Jedes Teigstück auf einer bemehlten Fläche ca. 2 mm dünn zu einem Rechteck ausrollen. Auf Backpapier legen, großzügig mit der Crème-Fraîche-Mischung bestreichen und mit Zwiebeln sowie Speck belegen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
• 6
  Den Flammkuchen auf den heißen Grill (oder Backstein im Ofen) gleiten lassen und ca. 3 Minuten backen, bis der Rand knusprig und goldbraun ist. Sofort servieren.