Thailändische Kokossuppe

Ingwer schälen und in hauchdünne Scheibchen schneiden. Knoblauch schälen und lediglich leicht mit dem Messer andrücken. Koriander waschen, trocknen, Blätter entfernen, die Stiele aufheben und zunächst beiseitelegen.

Kokosmilch und Brühe in einem Topf oder Wok zum Kochen bringen. Danach die Ingwer-Scheibchen, etwas gemahlenen Chili, Knoblauch sowie den Koriander mitsamt Stielen hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen den Tofu abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Tofu-Scheiben mit 1 Esslöffel Sojasoße beträufeln und beiseitestellen. Nun die Limette waschen, halbieren und den Saft auspressen. Pilze putzen, waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden.