Cremige Bärlauchsuppe

Die Zwiebel fein würfeln. Die bereits gekochte Kartoffel in grobe Stücke schneiden. In einem Topf bei mittlerer Hitze 30 g Butter schmelzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.

Die Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Den frischen Bärlauch, die Sahne, die Kartoffelstücke und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Mit Salz würzen.

Die Suppe kurz aufkochen lassen (ca. 1 Minute). Anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren und nach Belieben durch ein feines Sieb streichen, um eine besonders samtige Konsistenz zu erhalten. Mit Salz abschmecken.