Cremige Bärlauchsuppe

Zubereitung

• 1
  Die Zwiebel fein würfeln. Die bereits gekochte Kartoffel in grobe Stücke schneiden. In einem Topf bei mittlerer Hitze 30 g Butter schmelzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
• 2
  Die Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Den frischen Bärlauch, die Sahne, die Kartoffelstücke und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Mit Salz würzen.
• 3
  Die Suppe kurz aufkochen lassen (ca. 1 Minute). Anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren und nach Belieben durch ein feines Sieb streichen, um eine besonders samtige Konsistenz zu erhalten. Mit Salz abschmecken.
• 4
  Die restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis sie leicht zu schäumen beginnt und eine goldbraune Farbe sowie ein nussiges Aroma annimmt (Nussbutter). Die Suppe in Tellern anrichten und mit der Nussbutter beträufeln. Warm servieren.