Mediterraner Salat mit gerösteter Paprika und Aubergine

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• 2
  Die Paprikaschoten in den vorgeheizten Ofen geben und 40 Minuten rösten. Die heißen Paprikas in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen. Anschließend schälen, waschen und abtrocknen. Die Haut entsorgen. Die Paprikas längs aufschneiden, den Stiel und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
• 3
  Den Stiel der Aubergine abschneiden und die Frucht in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach das austretende Wasser sorgfältig mit Küchenrolle abtupfen. In einem Topf reichlich Pflanzenöl bei hoher Hitze erhitzen und die Auberginenwürfel darin portionsweise goldbraun frittieren. Auf einen mit Küchenrolle ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
• 4
  Die Tomaten in 1 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen. Knoblauch und Chilischote fein hacken.
• 5
  In einem Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Chili und Thymian hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute anbraten. Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und 20 Sekunden mitrösten. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und 1 Minute weiterbraten. 200 ml Wasser angießen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen.
• 6
  Die frittierten Auberginenwürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten garen. Vom Herd nehmen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Mischung zu den gerösteten Paprikawürfeln in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Sobald der Salat abgekühlt ist, die fein geschnittenen Minzblätter unterheben.