Grünkohlsalat mit Pekannüssen und Ziegenkäse

Vorbereitung des Grünkohls

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  Den Grünkohl gründlich waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, dann sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen.

Dressing & Toppings

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  Für das Dressing Rotweinessig, Honig, Olivenöl und Dijonsenf in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
• 2
  Den Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen. Die Ziegenkäserolle in mundgerechte Stücke schneiden oder zerbröseln.
• 3
  Die Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, dann den braunen Rohrzucker hinzufügen. Sobald der Zucker schmilzt und die Nüsse gleichmäßig umhüllt, die Pfanne vom Herd nehmen und die Nüsse auf Backpapier abkühlen lassen. Vorsicht: Der Zucker verbrennt schnell!

Anrichten

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  Den blanchierten Grünkohl in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen. Den Salat auf Tellern anrichten und mit den Apfelwürfeln, Granatapfelkernen, karamellisierten Pekannüssen und dem Ziegenkäse bestreuen. Sofort servieren.