Flammkuchen mit Schinken und roten Zwiebeln

Zubereitung

• 1
  Zuerst den Teig zubereiten. Mehl mit 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Das Schweineschmalz in einem kleinen Topf schmelzen und das Mineralwasser hinzufügen, um es leicht zu erwärmen. Die lauwarme Mischung zum Mehl geben und den Teig etwa 5 Minuten lang kräftig kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• 2
  In der Zwischenzeit die Zutaten für den Belag vorbereiten. Da der Flammkuchen nur sehr kurz backt, müssen die Zwiebeln und der Schinken in sehr feine, fast transparente Streifen bzw. Würfel geschnitten werden.
• 3
  Den Backofen auf maximale Hitze (ca. 250 °C) vorheizen. Das Backblech dabei im Ofen lassen, damit es richtig heiß wird – so wird der Boden besonders knusprig.
• 4
  Den Teig in zwei Portionen teilen (für zwei mittlere Flammkuchen) oder als Ganzes lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen und auf ein Stück Backpapier legen.
• 5
  Jeden Flammkuchen großzügig mit Schmand bestreichen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Schinkenwürfel, die roten Zwiebelringe und den geriebenen Käse gleichmäßig darauf verteilen. Die Ränder können für zusätzlichen Glanz mit etwas geschmolzenem Schmalz bestrichen werden.
• 6
  Sobald der Ofen heiß ist, das Blech kurz herausnehmen, den Flammkuchen samt Backpapier vorsichtig darauf gleiten lassen und im oberen Drittel des Ofens backen. Idealerweise die Grillfunktion zuschalten und ca. 5–6 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.
• 7
  Den fertigen Flammkuchen sofort servieren. Guten Appetit!