Flammkuchen mit Pilzen und Speck

Zuerst den Teig zubereiten. Mehl mit einem Teelöffel Salz in einer großen Schüssel mischen. Das Schweineschmalz in einem kleinen Topf schmelzen lassen, dann das Mineralwasser hinzufügen und leicht erwärmen. Die lauwarme Mischung zum Mehl geben und ca. 5 Minuten lang zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zutaten für den Belag vorbereiten. Da der Flammkuchen nur sehr kurz backt, müssen Pilze und Speck in hauchdünne Scheiben geschnitten werden. Den Backofen auf maximale Hitze (ca. 250 °C) vorheizen und das Backblech im Ofen mit erhitzen, damit der Boden besonders knusprig wird.

Den Teig in zwei Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen. Die Fladen auf Backpapier legen. Jeden Fladen mit einer Mischung aus saurer Sahne und Frischkäse bestreichen, dabei einen kleinen Rand lassen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit den Pilzscheiben und dem Speck belegen.