Flammkuchen mit Schinken und roten Zwiebeln

Zuerst den Teig zubereiten. Mehl mit 5 g Salz mischen. Das Schweineschmalz in einem kleinen Topf schmelzen und das Mineralwasser hinzufügen, um es leicht zu erwärmen. Die lauwarme Mischung zum Mehl in eine große Schüssel geben. Den Teig etwa 5 Minuten lang kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr klebt. In Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Zutaten für den Belag vorbereiten. Da der Flammkuchen nur sehr kurz backt, müssen die Zwiebeln und der Schinken in sehr feine Streifen bzw. Würfel geschnitten sein. Den Ofen auf maximale Hitze (250 °C) vorheizen und das Backblech im Ofen lassen, damit es richtig heiß wird.

Den Teig in zwei Hälften teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen. Die Fladen auf Backpapier legen. Jeden Fladen mit Schmand bestreichen, dabei einen kleinen Rand lassen. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen. Schinkenwürfel, Zwiebelringe und geriebenen Käse gleichmäßig darauf verteilen.