Tomatensalat mit gerösteter Aubergine und Mozzarella

Name: Tomatensalat mit gerösteter Aubergine und Mozzarella
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienische Küche
Ingredients: 800 g Aubergine; 400 g Mozzarella; 300 g Kirschtomaten; 100 g rote Paprika; 100 g gelbe Paprika; 100 g Kapern; 4 EL Olivenöl extra nativ; 4 EL Rotweinessig; 2 EL frisches Basilikum; 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen; 1 Prise Salz

4 Portionen

Do hodinky

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Zutaten

800 g Aubergine
400 g Mozzarella
300 g Kirschtomaten
100 g rote Paprika
100 g gelbe Paprika
100 g Kapern
4 EL Olivenöl extra nativ
4 EL Rotweinessig
2 EL frisches Basilikum
1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
1 Prise Salz

Zubereitung

1
Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
2
Die Aubergine waschen, den Stiel entfernen und das Fruchtfleisch samt Schale in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel mit Salz und Pfeffer würzen, 3 Esslöffel Olivenöl hinzufügen, gut vermengen und in einer Schicht auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten rösten. Die fertigen Auberginen in eine Schüssel geben, mit dem restlichen Olivenöl vermischen und abkühlen lassen.
3
In der Zwischenzeit die Paprika in 2 cm große Würfel schneiden und die Kirschtomaten halbieren. Basilikum fein hacken. Paprika, Tomaten, Basilikum, Kapern und Rotweinessig zu den Auberginen geben, alles vorsichtig vermengen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen.
4
Die abgekühlte Auberginen-Gemüse-Mischung auf Tellern anrichten und mit den Mozzarellastücken garnieren. Sofort servieren.

Tipp

Für ein intensiveres Aroma können Sie die Auberginenwürfel nach dem Rösten noch warm mit dem Essig vermischen, so nehmen sie die Säure besser auf.

Knuspr-Küche

Servieren Sie diesen Salat mit frischem Ciabatta oder Baguette, um das köstliche Dressing aufzusaugen. Ein Glas gekühlter Weißwein rundet das Gericht perfekt ab.