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Zutaten
- 150 g Naturreis (Langkorn)
- 240 g Kichererbsen (aus der Dose)
- 1 große Salatgurke (ca. 280 g)
- 150 g Hüttenkäse (fettarm)
- 2 EL frischer Dill (fein gehackt)
- 1 große gelbe Zwiebel
- 200 g Cherrytomaten
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Den Reis in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken (ca. 1 cm über dem Reis) und bei niedriger bis mittlerer Hitze 30–35 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
- 2In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kichererbsen abspülen, auf das Blech geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 20–25 Minuten bei 180 °C knusprig rösten.
- 3Für das Dressing: Ein Drittel der Gurke zusammen mit dem Hüttenkäse und dem Dill in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche Gurke in Würfel schneiden, die Zwiebel in feine Streifen schneiden und die Cherrytomaten vierteln. Alles mit dem Dressing vermengen.
- 4Den gekochten Reis abkühlen lassen und unter den Salat mischen. Die Bowl mit den knusprig gerösteten Kichererbsen und nach Belieben mit extra Dill garniert servieren.
Knuspr-Küche
Tipp: Für extra Knusprigkeit die Kichererbsen nach dem Abspülen gut trocken tupfen, bevor sie in den Ofen kommen!