Klassischer Tonkotsu Miso Ramen
360 min
Meisterstück
Knuspr-Küche
Zubereitungsmethode
Vorbereitung der Knochen
Die Schweineknochen in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum an der Oberfläche abschöpfen. Nach kurzem Aufkochen das Wasser weggießen und die Knochen gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
Brühe kochen
Den Topf mit frischem Wasser füllen. Hühnerbrühe, Schweinebrühe, die halbierte Zwiebel, Knoblauchzehen und den Ingwer hinzufügen. Alles bei schwacher Hitze ohne Deckel für 4–5 Stunden köcheln lassen, bis eine reichhaltige, cremige Brühe entsteht.
In der letzten Stunde der Kochzeit die Dashi-Brühe hinzufügen. Regelmäßig den Schaum an der Oberfläche abschöpfen.
Tipp vom Chefkoch
Je länger die Brühe köchelt, desto intensiver wird der Geschmack. Für ein noch besseres Ergebnis können Sie die Brühe bereits am Vortag zubereiten, über Nacht abkühlen lassen und am nächsten Tag das überschüssige Fett leicht entfernen.