Vegane Poke Bowl mit „Lachs“

Den Sushi-Reis nach Packungsanweisung kochen und anschließend leicht abkühlen lassen.

Den veganen „Lachs“ in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Limettensaft vermischen. Den „Lachs“ in dieser Marinade etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Die Avocado in feine Scheiben, die Karotte in Stifte und die Gurke in Halbmonde schneiden. Falls die Edamame nicht vorgekocht sind, kurz in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen, den marinierten „Lachs“, das Gemüse und die Edamame darauf anrichten. Mit Sesamsamen bestreuen und mit der restlichen Marinade beträufeln.