Orecchiette mit karamellisiertem Rosenkohl | Herbst-Pasta

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig mit Speisesalz fein salzen. Die Orecchiette nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml stärkehaltiges Nudelwasser mit einer Kelle abschöpfen und beiseitestellen.

Den Rosenkohl putzen, den Strunk leicht trimmen und die Röschen halbieren (oder größere vierteln). Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Walnusskerne grob hacken. Die Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben sowie 1 TL Saft auspressen.

Das Olivenöl extra nativ in einer großen, schweren Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Rosenkohlhälften mit den Schnittflächen nach unten hineinlegen und ca. 4–5 Minuten ohne Rühren scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Röstung bekommen.