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Pizzolo Siciliano | Knuspriges gefülltes Käse-Fladenbrot
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50 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Der berühmte sizilianische Klassiker aus Sortino: Ein runder Hefeteig wird vorgebacken, waagerecht aufgeschnitten und mit cremigem Ricotta, zart schmelzendem Mozzarella und frischem Pfeffer gefüllt. Mit Olivenöl, getrocknetem Oregano und Parmigiano bestreut, backt das Fladenbrot ein zweites Mal, bis es herrlich kross und goldbraun duftet.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Hefeteig zubereiten & gehen lassen
Die frische Hefe zusammen mit dem Zucker in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet.
Das Weizenmehl mit dem Speisesalz in einer Schüssel mischen. Das Hefewasser, das restliche lauwarme Wasser (200 ml) und 20 ml Olivenöl hinzufügen. Für ca. 8 bis 10 Minuten zu einem geschmeidigen, elastischen Teig kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, leicht einölen und abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens 60 bis 90 Minuten ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Tipp vom Chefkoch
Tradition aus Sortino: In Sizilien wird der Pizzolo traditionell genau so zubereitet – durch das doppelte Backen bleibt die Füllung herrlich saftig, während der Teigboden und der Deckel eine unvergleichliche Knusprigkeit erhalten.
Serviertipp: Schneide den warmen Pizzolo wie eine Torte in handliche Ecken. Dazu schmeckt ein knackiger Rucolasalat mit Kirschtomaten und Balsamico-Dressing hervorragend.
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