Pizza Rustica Napoletana | Gefüllter Käse-Klassiker

Das Mehl mit dem Salz in eine Rührschüssel geben. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingern oder einem Teigmischer zügig zu einer feinkrümeligen Masse verarbeiten.

Von den 4 Eiern nimmst du für den Teig: 1 ganzes Ei sowie 1 Eigelb (das übrig gebliebene Eiweiß für später zum Bestreichen kühlstellen). Die beiden restlichen Eier legst du für die Füllung bereit. Das Ei, das Eigelb und das kalte Wasser zu den Mehlkrümeln geben und rasch zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.