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Torta al Testo mit Stracchino | Knuspriges Pfannenbrot
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25 min
Schnell
Knuspr-Küche
Die Torta al Testo ist das legendäre ungesäuerte Fladenbrot aus Umbrien: In der heißen Pfanne goldbraun und kross gebacken, dann dampfend heiß aufgeschnitten und mit sahnig schmelzendem Stracchino und frischem Rucola gefüllt. Ein italienischer Feierabend-Klassiker in unter 30 Minuten.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Teig zubereiten & ruhen lassen
Weizenmehl Type 405, Backpulver und feines Speisesalz in einer Rührschüssel gründlich vermengen.
Das lauwarme Wasser und das native Olivenöl extra hinzufügen. Alles mit den Händen für etwa 5 Minuten zu einem geschmeidigen, weichen Teig kneten, der nicht an den Händen klebt.
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er sich beim Ausrollen optimal verarbeiten lässt.
Tipp vom Chefkoch
Für die traditionelle umbrische Torta al Testo muss die Pfanne richtig heiß und vollkommen trocken sein. Durch das Backen ohne Fett entsteht die charakteristische krosse Kruste mit feinen Röstnoten.
Stracchino ist ein herrlich milder, sahnig-frischer Käse aus Norditalien, der bei Berührung mit dem heißen Teig wunderbar cremig zerschmilzt. Alternativ schmecken auch Crescenza oder milder Robiola hervorragend dazu.
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