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Crescia Sfogliata di Urbino mit geschmolzenem Käse | Knuspriges Schicht-Fladenbrot
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40 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Die Crescia Sfogliata ist das legendäre Renaissance-Fladenbrot aus Urbino in den Marken: Durch feine Butterschichten wird der Teig beim Ausbacken in der Pfanne herrlich blättrig und kross. Gefüllt mit zart schmelzendem Scamorza und frischem Rucola entsteht ein unvergleichlicher italienischer Feierabendgenuss.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Teig zubereiten & ruhen lassen
Das Weizenmehl Type 550 mit 5 g feinem Speisesalz und 2 g frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Das Ei hineinschlagen und die lauwarme Vollmilch dazugeben. Alles gründlich zu einem geschmeidigen, elastischen Teig verkneten (von Hand ca. 5 bis 7 Minuten). Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Die ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur sehr weich werden lassen, sodass sie sich mühelos verstreichen lässt.
Laminieren & Schichten rollen
Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz hauchdünn zu einem großen Rechteck oder Kreis ausrollen.
Tipp vom Chefkoch
Geheimnis der Blättrigkeit: Je kälter die Butter beim finalen Ausrollen der Schnecken ist, desto intensiver plustern sich die feinen Teigschichten in der heißen Pfanne auf.
Käse-Variation: Scamorza verleiht der Crescia eine herrlich schmelzende Würze. Für zusätzliche Geschmackstiefe lässt sich auch geräucherter Scamorza verwenden.
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