Panuozzo di Gragnano | Knuspriges Käse-Fladenbrot

Die frische Hefe in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Weizenmehl Type 405 mit dem Speisesalz in einer Rührschüssel vermengen. Das Hefewasser und 2 EL des Olivenöls hinzugeben und alles mindestens 10 Minuten zu einem geschmeidigen, elastischen Teig verkneten.

Den Teig zu einer glatten Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 bis 90 Minuten ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Den Backofen samt Backblech oder Pizzastein auf mindestens 250 °C Ober-/Unterhitze gründlich vorheizen.