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Pizza Bianca con Crema di Parmigiano | Herrlich cremig
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Eine Hommage an die Emilia-Romagna: Knusprig gebackene Pizza Bianca ganz ohne Tomatensauce, stattdessen veredelt mit einer samtigen Crema di Parmigiano Reggiano, cremigem Mozzarella, aromatischem Basilikum und feinen Tropfen Aceto Balsamico di Modena.
Zubereitungsmethode
Parmesanchreme zubereiten
Den Backofen samt Backblech oder Pizzastein auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Parmigiano Reggiano sehr fein reiben.
Die Schlagsahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen (nicht kochen lassen). Den geriebenen Parmigiano Reggiano nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen, bis eine samtige, cremige Käsesauce entsteht. Mit einer Prise Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken und vom Herd nehmen.
Pizza belegen & backen
Den fertigen Pizzateig auf einem Backpapier entrollen. Den Teig dünn mit 1 EL Olivenöl bestreichen und die warme Parmigiano-Creme gleichmäßig darauf verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
Tipp vom Chefkoch
Tipp für maximale Knusprigkeit: Heizen Sie das Backblech auf unterster Schiene vor, damit der Teigboden sofort Hitze bekommt und besonders kross wird.
Serviertipp: Für einen noch edleren Kontrast können Sie nach dem Backen zusätzlich ein paar dünne Scheiben Parmaschinken oder Prosciutto di Parma auf die heiße Pizza legen.
Zutaten
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