Cremige Erbsensuppe mit Minze

Lauch und Zwiebel fein würfeln. In einem Topf bei mittlerer Hitze 70 g Butter schmelzen, Lauch und Zwiebeln hinzufügen, umrühren und zugedeckt ca. 3 Minuten dünsten lassen. Erneut umrühren.

Die gefrorenen Erbsen hinzufügen, die Hitze erhöhen und 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Mit heißer Brühe aufgießen, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Schlagsahne und saure Sahne unterrühren, kurz aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen.

Die Minzblätter und die restliche Butter hinzufügen. Die Suppe in einem Mixer oder mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf passieren. Vor dem Servieren kurz erwärmen und bei Bedarf mit Salz abschmecken.