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Zutaten
- 500 g TK-Erbsen
- 800 ml Hühnerbrühe
- 200 ml Schlagsahne
- 1 EL Saure Sahne
- 100 g Lauch
- 100 g Zwiebel gelb
- 10 g Zucker Raffinade
- 100 g Butter ungesalzen
- 10 Blätter Minze frisch
- 1 Prise Pfeffer gemahlen
- 10 g Salz
Zubereitung
- 1Lauch und Zwiebel fein würfeln. In einem Topf bei mittlerer Hitze 70 g Butter schmelzen, Lauch und Zwiebeln hinzufügen, umrühren und zugedeckt ca. 3 Minuten dünsten lassen. Erneut umrühren.
- 2Die gefrorenen Erbsen hinzufügen, die Hitze erhöhen und 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Mit heißer Brühe aufgießen, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Schlagsahne und saure Sahne unterrühren, kurz aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen.
- 3Die Minzblätter und die restliche Butter hinzufügen. Die Suppe in einem Mixer oder mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf passieren. Vor dem Servieren kurz erwärmen und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
- 4Tipp: Damit die Suppe ihre leuchtend grüne Farbe behält, sollten die Erbsen nicht zu lange gekocht werden, da sie sonst grau werden. Servieren Sie die Suppe nach Belieben mit gerösteten Croutons.
