Quinoa mit Gemüse und Avocado

Die Quinoa in einem Sieb gründlich mit warmem Wasser abspülen. In einem Topf 600 ml Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen, die Quinoa hinzufügen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen wurde. Die fertige Quinoa in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die rote Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken. Die Tomaten und die Salatgurke in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und ebenfalls in 2 cm große Würfel schneiden. Die frischen Kräuter fein hacken.

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und den Rotweinessig zu einem Dressing verrühren. In der großen Schüssel mit der abgekühlten Quinoa die Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter vermengen. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermischen. Zum Schluss die Avocadowürfel unterheben und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren kurz ziehen lassen.