Spargelsalat mit Eiern und Honig-Senf-Dressing

Name: Spargelsalat mit Eiern und Honig-Senf-Dressing
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Französische Küche
Ingredients: 4 Stk Eier; 500 g Grüner Spargel; 280 g Vollkorn-Couscous; 125 g Gemischte Salatblätter; 300 g Radieschen; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Handvoll Sonnenblumenkerne; 40 ml Olivenöl extra nativ; 40 g Honig flüssig; 40 g Körniger Senf

4 Portionen

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Zutaten für den Salat

4 Stk Eier
500 g Grüner Spargel
280 g Vollkorn-Couscous
125 g Gemischte Salatblätter
300 g Radieschen
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Handvoll Sonnenblumenkerne

Zutaten für das Dressing

40 ml Olivenöl extra nativ
40 g Honig flüssig
40 g Körniger Senf

Zubereitung des Dressings

1
Olivenöl, Senf, Honig und 1 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren.

Zubereitung des Salats

1
Die Eier in kochendes Wasser geben und ca. 9 Minuten hart kochen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und pellen.
2
Den Couscous mit 300 ml kochendem Wasser übergießen, salzen und abgedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.
3
Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden oder abbrechen. In kochendem Salzwasser je nach Dicke der Stangen 2–3 Minuten blanchieren. Sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten.
4
Die Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden.
5
Den Couscous mit den Salatblättern und Radieschen vermengen und auf Tellern anrichten. Den blanchierten Spargel und die halbierten Eier darauf platzieren. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und großzügig mit dem Honig-Senf-Dressing beträufeln.

Tipp

Für eine vegane Variante können Sie den Honig durch Ahornsirup ersetzen und die Eier weglassen oder durch geräucherten Tofu ersetzen.

Knuspr-Küche

Tipp: Blanchieren Sie den Spargel nur kurz und schrecken Sie ihn sofort in Eiswasser ab – so behält er seine leuchtend grüne Farbe und bleibt schön knackig! Servieren Sie den Salat lauwarm für das beste Aroma.