Klassische Minestrone mit Kürbis und Bohnen

Vorbereitung

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  Zuerst das Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Karotten, Sellerie und Butternusskürbis schälen. Die Karotten in Scheiben, den Sellerie in kleine Würfel und den Kürbis in etwas größere Würfel schneiden. Bei den grünen Bohnen die Enden abschneiden und die Bohnen in ca. 1 cm lange Stücke teilen.

Kochen

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  In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Dann Karotten, Sellerie und Kürbis dazugeben. Kurz anrösten, dann Oregano, Thymian und die Lorbeerblätter einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe und die stückigen Tomaten dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheren lassen.
• 2
  Nach 20 Minuten etwa 200 ml Wasser hinzufügen, die Conchiglie-Nudeln und die grünen Bohnen in den Topf geben. Kochen lassen, bis die Nudeln bissfest (al dente) sind – das dauert etwa 10 Minuten. Den Herd ausschalten, das Tomatenmark und die abgetropften Kidneybohnen unterrühren. Die Suppe ohne weiteres Kochen kurz ziehen lassen, bis alles heiß ist. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

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  Die Minestrone in tiefen Tellern anrichten. Mit frischem Basilikum und reichlich geriebenem Parmesan bestreuen und heiß servieren. Dazu passt hervorragend ein Stück knuspriges Ciabatta.