Fusilli mit Salsiccia und Pilzen

Die Pancetta in feine Streifen schneiden. Die Kräuterseitlinge je nach Größe vierteln oder achteln (den Stiel dabei mitverwenden). Beides in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett anbraten, bis die Pancetta knusprig ist.

Die Salsiccia aus der Haut drücken, zerbröseln und zusammen mit einer ganzen Knoblauchzehe in die Pfanne geben. Kurz mitbraten, dann die Knoblauchzehe wieder entfernen. Alles leicht salzen und mit dem Rotwein ablöschen. Einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

In der Zwischenzeit die Fusilli in reichlich Salzwasser al dente kochen. Kurz vor Ende der Garzeit etwas Nudelwasser abschöpfen. Die grob gehackte Petersilie und den Zitronenabrieb in die Pfanne geben.