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Zutaten
- 400 g Fusilli Nudeln
- 100 g Kräuterseitlinge frisch
- 350 g Salsiccia Piccante
- 100 g Pancetta am Stück
- 100 ml Rotwein trocken Italien
- 100 g Pecorino Sardo Käse
- 10 g Petersilie glatt frisch
- 5 g BIO Zitrone frisch (Abrieb)
- 20 ml Olivenöl extra nativ Italien
- 7 g Knoblauch frisch (1 Zehe)
- 5 g Speisesalz
Zubereitung
- 1Die Pancetta in feine Streifen schneiden. Die Kräuterseitlinge je nach Größe vierteln oder achteln (den Stiel dabei mitverwenden). Beides in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett anbraten, bis die Pancetta knusprig ist.
- 2Die Salsiccia aus der Haut drücken, zerbröseln und zusammen mit einer ganzen Knoblauchzehe in die Pfanne geben. Kurz mitbraten, dann die Knoblauchzehe wieder entfernen. Alles leicht salzen und mit dem Rotwein ablöschen. Einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
- 3In der Zwischenzeit die Fusilli in reichlich Salzwasser al dente kochen. Kurz vor Ende der Garzeit etwas Nudelwasser abschöpfen. Die grob gehackte Petersilie und den Zitronenabrieb in die Pfanne geben.
- 4Die Nudeln direkt aus dem Wasser in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce geschmeidiger zu machen. Mit Olivenöl beträufeln und die Hälfte des Pecorino direkt in die Pfanne reiben. Alles gut durchschwenken, servieren und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Tipp
Für eine noch intensivere Note können Sie die Salsiccia-Masse besonders scharf anbraten, bevor Sie den Wein hinzufügen.
Knuspr-Küche
Ein Schuss Nudelwasser am Ende sorgt für die perfekte Bindung der Sauce. Verwenden Sie am besten einen kräftigen italienischen Rotwein wie einen Primitivo oder Chianti.