Mexikanische Reis-Bowl mit Süßkartoffeln und Avocado

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Süßkartoffeln waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel auf das Backblech geben, mit 1 EL Öl beträufeln, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Im vorgeheizten Ofen bei 210–220 °C für 25–30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Jasminreis abspülen, in einen Topf geben, mit 300 ml Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und den Reis 12–15 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.