Farrosalat alla Norma | Mit gerösteter Aubergine

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Dinkel in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, dann in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung etwa 20–25 Minuten bissfest köcheln lassen. Anschließend abgießen, kurz kalt abschrecken und in einer großen Schüssel abkühlen lassen.

Währenddessen die Aubergine waschen und in ca. 1,5 bis 2 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Auberginenwürfel auf dem Blech verteilen, mit 2 EL des nativen Olivenöls, dem gehackten Knoblauch, etwas Speisesalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer gründlich vermengen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten goldbraun und weich rösten, danach leicht abkühlen lassen.

Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die rote Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, bis sie duften, und auf einem Teller abkühlen lassen.