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Fettuccine mit karamellisierten Pastinaken | In 25 Minuten
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25 min
Schnell
Knuspr-Küche
Cremig, nussig und herrlich aromatisch: Feine Fettuccine treffen auf goldbraun karamellisierte Pastinaken, krossen Salbei und nussige Haselnussbutter. Ein herbstliches Blitzgericht aus der Knuspr-Küche, das italienische Pasta-Liebe mit heimischem Wurzelgemüse vereint.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Rösten
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser für die Pasta aufsetzen. Die Pastinaken gründlich schälen, längs vierteln und in ca. 3–4 cm lange, mundgerechte Stifte schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Salbeiblätter von den Stielen zupfen und trocken tupfen. Die Haselnüsse grob hacken.
Die gehackten Haselnüsse in einer großen, weiten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Anschließend sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Karamellisieren & Pasta kochen
In derselben Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl und die Hälfte der Butter (ca. 20 g) bei mittlerer Hitze zerlassen. Die vorbereiteten Pastinakenstifte hineingeben und 8–10 Minuten rundherum anbraten, bis sie goldbraun karamellisieren und innen zart werden. Nach etwa 6 Minuten die Knoblauchscheiben hinzufügen und mitschwitzen.
Tipp vom Chefkoch
Pastinaken entwickeln beim langsamen Anbraten eine feine natürliche Süße. Achte darauf, die Hitze nicht zu hoch einzustellen, damit sie gleichmäßig garen und nicht verbrennen.
Das stärkehaltige Nudelwasser ist essenziell für die cremige Bindung der Emulsion aus Butter und Pasta – ganz ohne Sahne.
Zutaten
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